在台在台山市流行一句话“吃莳菇，就要吃斗洞莳菇”。

在台斗洞莳菇盛产于大江斗洞村，分为塘菇、沙菇等多个品种，因大江镇沙冲村委会土质和水质中含有许多独特的元素，是最适宜于莳菇生长的好对方，其柄粗短、肉质饱满而特别松甜，大者可重达200克，斗洞莳菇具有其它地方产出的莳菇品种所没有的独特口感而备受欢迎，适于炒和焖，是春节佳肴。五十年代中期几近绝种，1961年始再度发展，种植约300亩。近年来，斗洞莳菇的销量一直处于供不应求的状态，被省内各地，特别是台山、新会、开平附近的人们所独爱，成为席上必不可少的佳肴。

斗洞莳菇：

性味：甘、苦、微寒，无毒。

成分：蛋白质，脂肪，糖类，无机盐，维生素 B、C，胆碱，甜菜碱等。

功用：主解百毒和恶疮丹毒，治毒蛇咬伤，并有润肺止咳、利尿通淋、行血消痈肿等功用，适用于食毒、药毒、咳嗽痰血、肺结核、尿路结石、淋浊尿闭、产后血崩、胞衣不下等病症。

营养分析：莳菇具有性味甘平，生津润肺，补中益气，对劳伤咳喘等病有独特疗效。莳菇每年处暑开始种植，元旦春节期间开始收获上市，为冬春补缺蔬菜种类之一，其营养价值较高，主要成分为淀粉、蛋白质和多种维生素，富含铁、钙、锌、磷、硼等多种活性物所需的微量元素，对人体肌能有调节促进作用，具有较好的药用价值。

附制作方法：（莳菇炒腊味）

原料：莳菇1500克  腊肉50  腊肠50克  香芹50克  片糖150克  盐 10克 油、水适量

制法：

1. 莳菇去皮洗干净再用硬物拍碎、腊肉切片、腊肉切片、香芹去叶切段

2. 猛火烧锅下油、下腊肉、腊肠、香芹，爆有香味，再下莳菇及水、片糖，烧约10分钟再放盐，加尾油拌匀上碟便成。